Agern mel

Agern er en af Nordens ældste fødevarer og har været indsamlet og spist i tusindvis af år, men før de kan bruges i mad, skal de udvaskes for garvesyre, som giver den karakteristiske bitre og snerpende smag. Det kræver lidt tålmodighed, men resultatet er et mildt, nøddeagtigt mel med masser af historie og mange anvendelser.